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Skirt Steak
Skirt Steak
Gewicht: 0.5 kg
37,98 €/kg
- Hocharomatischer Zuschnitt
- Mind. 500g schwer
- frisch eingefroren, kann bei Zustellung aufgetaut sein
Skirt Steak vom Schwarzwälder Weiderind
Das Skirt Steak, Deutsch Kronfleisch oder Saumfleisch, ist das Zwerchfell des Rindes. Das Stück überzeugt mit einer schönen Marmorierung und einem kräftigen Aroma. Wichtig ist bei der Zubereitung auf den „schrägen“ Faserverlauf zu achten, um das Steak nach dem garen gegen die Faser aufschneiden zu können. Man erhält ein hocharomatisches, saftiges Steak mit leichtem Biss. Ein absoluter Geheimtipp!
Skirt Steak erklärt - Fleischsprechstunde
Die Eigenschaften des Skirt Steaks
Der Name Skirt Steak kommt von Skirt (Rock), da der Muskel die Brust und die Bauchhöhle wie einen Rock voneinander trennt. Das Steak besitzt eine kräftige Färbung mit einer schönen Marmorierung.
Lange wurde das Skirt Steak als Kronfleisch oder Saumfleisch in der Deutschen Küche nur in Brühen gekocht und mit einer Meerrettichsoße serviert. Dabei bietet das Steak so viel mehr als nur ein Siedfleisch. Es eignet sich aber sehr gut zum Kurzbraten und Grillen. In Korea ist das Skirt Steak die Basis für Bulgogi (Feuerfleisch), ein Festtagsgericht.
Die Aufzucht unserer Rinder
Wenn Sie Skirt Steak, bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld in unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.
Zubereitung
Skirt Steak auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten
Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, das dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal ob der Grill mit Kohle, Gas oder Elektronisch befeuert wird.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- 2 Zonen auf dem Grill vorbereiten:
1. Zone: Möglichst hohe Hitze;
2. Zone: Nur die indirekte Hitze von Zone 1 - Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Und von allen Seiten scharf angrillen, sodass es schön Röstaromen bekommt.
- Das Steak in die Indirekte Zone legen, die Hitze der heißen Zone möglichst runter regulieren (Kohlen entfernen, Gas/Strom zurück drehen).
- Kerntemperaturfühler in das Steak stecken
- Das Steak beim erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
- Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Skirt Steak in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten
Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Pfanne recht wenig. Die Werkzeuge sind lediglich andere. Wichtig ist es eine möglichst schwere, massive Pfanne zu verwenden.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- Pfanne auf den Herd geben und ohne Öl 2-4 Minuten bei Maximaler Hitze vorheizen, währendessen Backofen auf ca. 120 °C vorheizen.
- Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Sobald das Öl richtig heiß ist das Steak scharf von allen Seiten anbraten, sodass es schöne Röstaromen bekommt.
- Das Steak anschließend in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.
- Das Steak beim erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
- Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Kerntemperatur messen am Skirt Steak
Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt gegart zu bekommen, empfiehlt es sich ein Digitales Einstechthermometer zu verwenden. Zur richtigen Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.
Skirt Steak Kerntemperatur
Grundsätzlich gilt die Kerntemperatur für jedes Steak ist eigene Geschmackssache. Wir haben Ihnen hier eine Kerntemperaturliste ausgearbeitet. Die Fett markierte Temperatur ist unsere Empfehlung für Vegas Strip Steak.
* Unsere Kerntemperatur Empfehlung für Skirt Steak: 54 °C
| Bezeichnung | Beschreibung | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Bleu / Blau | Außen angeröstet, innen kühl und roh | 42 °C |
| Rare / Blutig / | Im Kern sehr rötlich | 48-52 °C |
| Medium-Rare | Leichte Umfärbung des Fleisches, aber immer noch stark rötlich | 52-56 °C |
| Medium | Klar ersichtliche Umfärbung des Fleisches, aber noch ein Rotton zu erkennen. | 56-60 °C |
| Well Done / Durch | Fleisch nahezu komplett umgefärbt, nahezu kein Rotton zu erkennen. | 60-64 °C |
Nährwerte & Zutaten
| pro 100g | |
| Energie/Kalorien | 0 kJ 0 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
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Skirt Steak
Eines der besten Cuts die ich je gegessen habe. Da es sehr dünn ist sollte man es wirklich nur...
Eines der besten Cuts die ich je gegessen habe. Da es sehr dünn ist sollte man es wirklich nur kurz bei sehr heißen Temperaturen angrillen und dann mit Thermometer auf Kerntemperatur ziehen lassen. Salz und Pfeffer mehr braucht das Steak nicht.
Skirt Steak
Grandioser Cut und top Qualität geliefert bekommen. Perfekt pariert, keinerlei Sehne o.ä.,...
Grandioser Cut und top Qualität geliefert bekommen. Perfekt pariert, keinerlei Sehne o.ä., sodass kein Verschnitt beim Essen entstanden ist.
Ich habe es in zwei etwas handlichere Stücke geteilt, auf direkter Hitze gegrillt und anschließend auf einem Holzbrett ein paar Minuten ziehen lassen. Perfekter Garpunkt, indirektes ziehen auf dem Grill mit Thermometer ist nicht notwendig :)
Ich habe es in zwei etwas handlichere Stücke geteilt, auf direkter Hitze gegrillt und anschließend auf einem Holzbrett ein paar Minuten ziehen lassen. Perfekter Garpunkt, indirektes ziehen auf dem Grill mit Thermometer ist nicht notwendig :)
Skirt Steak
Sehr aromatisches Stück Fleisch. Man braucht eigentlich keine Angst haben, dass es zu durch sein...
Sehr aromatisches Stück Fleisch. Man braucht eigentlich keine Angst haben, dass es zu durch sein könnte, meins war trotzdem sehr zart und sehr saftig.
Skirt Steak
Geschmacklich ist das Skirt super, auch mega saftig. Allerdings muss man sehr aufpassen das es...
Geschmacklich ist das Skirt super, auch mega saftig. Allerdings muss man sehr aufpassen das es nicht durchgegrillt wird. Ich hatte es nur 1 Minute bei hoher Hitze aufm Grill und es war schon Teilweise fast durch.