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Flank Steak
Flank Steak
- Aromatisches, flaches Steak
- Fein marmoriert
- frisch eingefroren, kann bei Zustellung aufgetaut sein
Flank Steak – Das Steak aus der Dünnung
Das Flank Steak war jahrelang bei uns unbekannt, inzwischen hat sich aber hier einiges getan und das zu recht. Das Flanksteak ist ein absolut interessanter Zuschnitt aus der Flanke des Rindes. Das Fleisch ist sehr aromatisch und hat einen leichten Biss.
Um Ihnen die perfekte Qualität zu bieten, versenden wir ausschließlich mindestens 3 Wochen trocken gereifte (Dry Aged) Flank Steaks. Durch die Reifung erlangt das Filet ein leicht nussiges Aroma und wird äußerst zart.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Um Ihnen die perfekte Qualität zu bieten, versenden wir ausschließlich mindestens 3 Wochen trocken gereifte (Dry Aged) Flank Steaks. Durch die Reifung erlangt das Filet ein leicht nussiges Aroma und wird äußerst zart.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Flank Steak erklärt - Fleischsprechstunde
Flank Steak – der Zuschnitt
Das Flank Steak, oder auch Bavette de flanchet wird aus der Dünnung, unterhalb des Filets aus dem Bauchlappen geschnitten. Es hat sehr lange Fasern, weswegen es enorm wichtig ist, das Steak nach der Zubereitung gegen die Faser dünn aufzuschneiden.
Die Aufzucht unserer Rinder
Jegliches Rindfleisch, das Sie bei uns kaufen, kommt ohne Ausnahme aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld in unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches.
Dry Aged Beef – bei uns ganz normal
Was heute Trend ist – ist bei uns Tradition. Das reifen von Fleisch am Knochen ist so alt wie das Metzgerhandwerk. Wir haben diese Tradition nie abgelegt und reifen unsere Rindersteaks ausschließlich „Dry Aged“. Durch den Flüssigkeitsverlust verliert das Rindfleisch bis zu 50% seines Gewichtes. Wobei es dadurch nicht trocken nach der Zubereitung ist. Diese Reifemethode verhindert das übersäuern des Fleisches und unterstützt den natürlichen kernigen Fleischgeschmack.
Wir reifen unsere Flank Steaks mindestens 2 Wochen am Knochen.
Wir reifen unsere Flank Steaks mindestens 2 Wochen am Knochen.
Zubereitung Flank Steak
Flank Steak auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten
Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, das dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal ob der Grill mit Kohle, Gas oder Elektronisch befeuert wird.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- 2 Zonen auf dem Grill vorbereiten:
1. Zone: Möglichst hohe Hitze;
2. Zone: Nur die indirekte Hitze von Zone 1 - Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Und von allen Seiten scharf angrillen, sodass es schön Röstaromen bekommt.
- Das Steak in die Indirekte Zone legen, die Hitze der heißen Zone möglichst runter regulieren (Kohlen entfernen, Gas/Strom zurück drehen).
- Kerntemperaturfühler in das Steak stecken
- Das Steak beim erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
- Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Flank Steak in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten
Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Pfanne recht wenig. Die Werkzeuge sind lediglich andere. Wichtig ist es eine möglichst schwere, massive Pfanne zu verwenden.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- Pfanne auf den Herd geben und ohne Öl 2-4 Minuten bei Maximaler Hitze vorheizen, währendessen Backofen auf ca. 120 °C vorheizen.
- Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Sobald das Öl richtig heiß ist das Steak scharf von allen Seiten anbraten, sodass es schöne Röstaromen bekommt.
- Das Steak anschließend in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.
- Das Steak beim erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
- Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Kerntemperatur messen am Flank Steak
Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt gegart zu bekommen, empfiehlt es sich ein Digitales Einstechthermometer zu verwenden. Zur richtigen Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.
Flank Steak Kerntemperatur
Grundsätzlich gilt die Kerntemperatur für jedes Steak ist eigene Geschmackssache. Wir haben Ihnen hier eine Kerntemperaturliste ausgearbeitet. Die Fett markierte Temperatur ist unsere Empfehlung für Flank Steaks.
* Unsere Kerntemperatur Empfehlung für Flank Steaks: 54 °C
| Bezeichnung | Beschreibung | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Bleu / Blau | Außen angeröstet, innen kühl und roh | 42 °C |
| Rare / Blutig / | Im Kern sehr rötlich | 48-52 °C |
| Medium-Rare | Leichte Umfärbung des Fleisches, aber immer noch stark rötlich | 52-56 °C |
| Medium | Klar ersichtliche Umfärbung des Fleisches, aber noch ein Rotton zu erkennen. | 56-60 °C |
| Well Done / Durch | Fleisch nahezu komplett umgefärbt, nahezu kein Rotton zu erkennen. | 60-64 °C |
Nährwerte & Zutaten
| pro 100g | |
| Energie/Kalorien | 0 kJ 0 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
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Flank Steak
Zum ersten mal gegrillt und es war lecker. Auf der sizzle zone auf jeder Seite ca. 1 min. Dann...
Zum ersten mal gegrillt und es war lecker. Auf der sizzle zone auf jeder Seite ca. 1 min. Dann jeweils noch mal auf jeder Seite weiter gegrillt und dann ab in die indirekte Zone. Bei einer Kerntemperatur von 58°C runter vom Grill und noch mal ruhen lassen. Quer zur Faser aufgeschnitten. Sehr lecker intensiver Fleischgeschmack und saftig.
Flank Steak
Habe schon viele Flank Steks hier bestellt, waren bis jetzt alle gut. Doch das letzte war es...
Habe schon viele Flank Steks hier bestellt, waren bis jetzt alle gut. Doch das letzte war es nicht, es war zäh und sehnig, schade. Bin eigentlich nur gutes gewohnt vom Schwarzwaelder. Hoffe es wird wieder anders. MfG.
Flank Steak
Super Qualität! Wir haben 2 Flanks bestellt und sind in diesem Jahr damit in die Grillsaison...
Super Qualität! Wir haben 2 Flanks bestellt und sind in diesem Jahr damit in die Grillsaison gestartet. Noch nie so gut gestartet!!! Absolut zu empfehlen. Toller Fleischgeschmack! Da kommt die regionale Aufzucht wirklich zur Geltung! Dieses Fleisch auf einem Holzkohlegrill einfach nur MEGA!!!
Flank Steak
Also ich habe schon diverse Flanksteaks zubereitet und gegessen. Dieser Flanksteak gehört für...
Also ich habe schon diverse Flanksteaks zubereitet und gegessen. Dieser Flanksteak gehört für mich in die Spitzenklasse. Kann ich jedem nur empfehlen.
Flank Steak
Ein Spitzenprodukt! War erst etwas skeptisch, aber zart und aromatisch! Mega!!!!
Ein Spitzenprodukt! War erst etwas skeptisch, aber zart und aromatisch! Mega!!!!