Bürgermeisterstück

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Bürgermeisterstück

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Gewicht: 0.8 kg

23,99 € inkl. Mwst. 7%

29,99 €/kg

Kräftig marmoriert, sehr aromatisch
Mind. 800 g schwer
frisch eingefroren, kann bei Zustellung aufgetaut sein

Menge:

Sicher und gekühlt verpackt
Gratis Wunschliefertermin
Lieferfrist: 1-4 Werktage (-> Versand)

Das Bürgermeisterstück ein vergessener Geheimtipp

Das Bürgermeisterstück, oder auch Pastorenstück, hat seinen Namen nicht von ungefähr. Früher war es in der Dorfgemeinschaft den wichtigen Personen vorbehalten, dem Bürgermeister oder dem Pastor. Und das natürlich nicht Grundlos denn dieses Stück hat sehr viel zu bieten. Es sehr schön marmoriert, feinfaserig und sehr aromatisch. Außerdem ist es sehr vielseitig einsetzbar, zum Kurzbraten, Schmoren, aber auch zum Smoken.
Um Ihnen die perfekte Qualität zu bieten, versenden wir ausschließlich mindestens 3 Wochen trocken gereifte (Dry Aged) Bürgermeisterstücke. Durch die Reifung erlangt das Stück ein leicht nussiges Aroma und wird äußerst zart.
Mit unserer eigenen Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Tri Tip / Bürgermeisterstück erklärt

Das Bürgermeisterstück – der Zuschnitt

Das Bürgermeisterstück, oder auch Frauenschuh genannt, kommt aus der Keule, genauer gesagt liegt es oberhalb der Nuss. In den USA wird das Stück Tri Tip Steak genannt da es eine sehr markante dreieckige Form hat.

Die Aufzucht unserer Rinder

Wenn Sie ein Bürgermeister Stück, bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld in unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.

Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.

Dry Aged Beef – bei uns ganz normal

Was heute Trend ist – ist bei uns Tradition. Das reifen von Fleisch am Knochen ist so alt wie das Metzgerhandwerk. Wir haben diese Tradition nie abgelegt und reifen unsere Rindersteaks ausschließlich „Dry Aged“. Durch den Flüssigkeitsverlust verliert das Rindfleisch bis zu 50% seines Gewichtes, wobei es dadurch nicht trocken nach der Zubereitung wird. Diese Reifemethode verhindert das übersäuern des Fleisches und unterstützt den natürlichen kernigen Fleischgeschmack.

Zubereitung Bürgermeisterstück

Bürgermeisterstück auf dem Grill zubereiten – In 5 Schritten

Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, das dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal ob der Grill mit Kohle, Gas oder Elektronisch befeuert wird.

Die Zubereitung:

Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten, ideal sind ca. 130 °C

Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und in die indirekte Zone legen. Bis auf ca. 3-4 °C an die gewünschte Kerntemperatur garen, anschließend vom Grill nehmen.

Grill auf hohe direkt Hitze bringen.

Das Bürgermeisterstück in die heiße Zone legen und von allen Seiten scharf angrillen, sodass es schön Röstaromen bekommt. Anschließend vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.

Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Bürgermeisterstück in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten

Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Pfanne recht wenig. Die Werkzeuge sind lediglich andere. Wichtig ist es eine möglichst schwere, massive Pfanne zu verwenden.

Die Zubereitung:

Das Bürgermeisterstück salzen und bei ca. 120 °C in den Backofen geben.

3-4 °C vor erreichen der gewünschten Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen. Pfanne auf den Herd geben und ohne Öl 2-4 Minuten bei Maximaler Hitze vorheizen.

Ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Sobald das Öl richtig heiß ist das Steak scharf von allen Seiten anbraten, sodass es schöne Röstaromen bekommt.

Aus der Pfanne nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.

Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kerntemperatur messen am Bürgermeisterstück

Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt gegart zu bekommen, empfiehlt es sich ein Digitales Einstechthermometer zu verwenden. Zur richtigen Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.

Bürgermeisterstück Kerntemperatur

Grundsätzlich gilt die Kerntemperatur für jedes Steak ist eigene Geschmackssache. Wir haben Ihnen hier eine Kerntemperaturliste ausgearbeitet. Die Fett markierte Temperatur ist unsere Empfehlung für das Bürgermeisterstück.

Bezeichnung	Beschreibung	Kerntemperatur
Bleu / Blau	Außen angeröstet, innen kühl und roh	42 °C
Rare / Blutig /	Im Kern sehr rötlich	48-52 °C
Medium-Rar	Leichte Umfärbung des Fleisches, aber immer noch stark rötlich	52-56 °
Medium	Klar ersichtliche Umfärbung des Fleisches, aber noch ein Rotton zu erkennen.	56-60 °C
Well Done / Durch	Fleisch nahezu komplett umgefärbt, nahezu kein Rotton zu erkennen.	60-64 °C

* Unsere Kerntemperatur Empfehlung für das Bürgermeisterstück: 56 °C