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Beef Hammer
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Beef Hammer vom Schwarzwälder Weiderind
Der Beef Hammer ist ein sehr interessanter Cut, er eignet sich sowohl zum schmoren / smoken.
Der Zuschnitt wird aus der Wade geschnitten.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Der Zuschnitt wird aus der Wade geschnitten.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Beef Hammer erklärt - Fleischsprechstunde
Die Eigenschaften des Beef Hammer
Der Beef Hammer kommt aus der Wade und wird mit Knochen zugesägt. Das Stück enthält sehr viel Bindegewebe, weswegen es sich zum Schmoren und Smoken eignet.
Die Aufzucht unserer Rinder
Wenn Sie den Beef Hammer, bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld in unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.
Zubereitung Beef Hammer
Beef Hammer auf dem Grill/Smoker zubereiten – In 7 Schritten
Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, das dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal ob der Grill mit Kohle, Gas oder Elektronisch befeuert wird.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- Den Beef Hammer am besten einen Tag vorher mit einem BBQ Rub nach Wahl würzen.
- Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten, ideal sind ca. 110 °C
- Räucherchips in die Glut geben. Bei einem Gasgrill die Chips in Alufolie packen, mehrfach einstechen und über den Brenner legen.
- Den Beef Hammer ca. 3-4 Stunden lang indirekt smoken.
- Anschließend den Beef Hammer mit Backpapier dicht umhüllen und einen Schluck Kirschsaft dazu geben. Und weitere ca. 3-4 Stunden indirekt auf dem Grill ohne Rauch garen.
- Nach ca. 3 Stunden regelmäßig überprüfen ob der Beef Hammer zart ist. Dies kann man am besten machen indem man eine Gabel in das Stück steckt und diese dreht.
- Anschließend den Beef Hammer auspacken, mit einer fruchtig-süßen BBQ Sauce dünn bestreichen und bei ca. 140°C die Glasur trocknen lassen.
- Das Fleisch vom Knochen schneiden, oder den Beef Hammer am Stück servieren.
Beef Hammer im Backofen zubereiten – In 6 Schritten
Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Backofen recht wenig.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- Den Beef Hammer am besten einen Tag vorher mit einem BBQ Rub nach Wahl würzen.
- Den Backofen auf ca. 110 °C vorheizen.
- Den Beef Hammer mit Backpapier dicht umhüllen, einen Schluck Kirschsaft dazu geben und für ca. 5-7 Stunden in den Backofen geben.
- Nach ca. 4 Stunden regelmäßig überprüfen ob der Beef Hammer zart ist. Dies kann man am besten machen indem man eine Gabel in das Stück steckt und diese dreht.
- Anschließend den Beef Hammer auspacken, mit einer fruchtig-süßen BBQ Sauce dünn bestreichen und bei ca. 140°C die Glasur trocknen lassen.
- Das Fleisch vom Knochen schneiden, oder den Beef Hammer am Stück servieren.
Beef Hammer Kerntemperatur
Eine Kerntemperatur Messung bei einem Beef Hammer macht keinen Sinn. Ziel ist es durch das übergaren das Bindegewebe zu zersetzen und das Fleisch zart zu machen.
Nährwerte & Zutaten
| pro 100g | |
| Energie/Kalorien | 0 kJ 0 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
Artikel bewerten
Beef Hammer
Ein tolles Stück Fleisch mit Show-Effekt.
Ich habe das Fleisch schlicht mit Salz und...
Ich habe das Fleisch schlicht mit Salz und...
Ein tolles Stück Fleisch mit Show-Effekt.
Ich habe das Fleisch schlicht mit Salz und Pfeffer etwas gewürzt und dann für 3 Stunden im Gasgrill bei ca. 130°C in den Rauch gestellt. Danach im Butcherpaper + darüber Alufolie zum Fixieren für weitere 7 Stunden im Grill garen lassen.
Für den kleinen Show-Effekt haben wir mit dem Hammer auf ein Holzbrett gehauen und das Fleisch fiel direkt vom Knochen. Es war saftig, zart und hatte ein tolles Aroma!
Ich habe das Fleisch schlicht mit Salz und Pfeffer etwas gewürzt und dann für 3 Stunden im Gasgrill bei ca. 130°C in den Rauch gestellt. Danach im Butcherpaper + darüber Alufolie zum Fixieren für weitere 7 Stunden im Grill garen lassen.
Für den kleinen Show-Effekt haben wir mit dem Hammer auf ein Holzbrett gehauen und das Fleisch fiel direkt vom Knochen. Es war saftig, zart und hatte ein tolles Aroma!
Beef Hammer
Wenn man weiß wie man es richtig zubereitete, ist es ein unglaublich gutes Stück Fleisch.
Wenn man weiß wie man es richtig zubereitete, ist es ein unglaublich gutes Stück Fleisch.
Ich habe es quasi so wie in diesem Video gemacht: https://www.youtube.com/watch?v=VnHmFK30RgI&t=884s&ab_channel=BBQausFranken
Und habe schon 3 x eine unglaublich gutes Ergebnis erzielt und werde es immer wieder mal machen.
Top Qualität und eine zuverlässige Lieferung! Danke
Ich habe es quasi so wie in diesem Video gemacht: https://www.youtube.com/watch?v=VnHmFK30RgI&t=884s&ab_channel=BBQausFranken
Und habe schon 3 x eine unglaublich gutes Ergebnis erzielt und werde es immer wieder mal machen.
Top Qualität und eine zuverlässige Lieferung! Danke
Beef Hammer
Habe das Teil 3 Stunden auf dem Watersmoker bei 110 Grad indirekt gesmokt.
Danach in...
Danach in...
Habe das Teil 3 Stunden auf dem Watersmoker bei 110 Grad indirekt gesmokt.
Danach in Butcher Paper gut eingepackt und ca. 1/2 Cola dazugegeben,
Dann nochmals 8 Stunden auf dem Smoker bei 120-130 gelassen.
Ruhen lassen und voller Vorfreude ausgepackt.
Leider ein sehr enttäuschendes Ergebnis - es war zu einem kleinen Teil zart, aber der Großteil war eher zäh.
Würde es nicht nochmal kaufen.
Danach in Butcher Paper gut eingepackt und ca. 1/2 Cola dazugegeben,
Dann nochmals 8 Stunden auf dem Smoker bei 120-130 gelassen.
Ruhen lassen und voller Vorfreude ausgepackt.
Leider ein sehr enttäuschendes Ergebnis - es war zu einem kleinen Teil zart, aber der Großteil war eher zäh.
Würde es nicht nochmal kaufen.
Beef Hammer
Bei der richtigen Zubereitung der absolute Hammer! ;)
Ich habe es 24 Stunden im...
Ich habe es 24 Stunden im...
Bei der richtigen Zubereitung der absolute Hammer! ;)
Ich habe es 24 Stunden im Wasserbad gelassen und dann für ca. 1 Stunde auf dem Smoker gesmokt. Es war unglaublich gut!
Ich habe es 24 Stunden im Wasserbad gelassen und dann für ca. 1 Stunde auf dem Smoker gesmokt. Es war unglaublich gut!