1551
Schulterscherzel / flacher Bug
Schulterscherzel / flacher Bug
Gewicht: 1.5 kg
19,99 €/kg
- 100% aus dem Schwarzwald
- Ideal zum Schmoren und Braten
- Mind. 1500g schwer
Das Schaufelstück
Durch die Marmorierung ist das Schaufelstück ein sehr saftiges aromatisches Braten- oder Schmorstück. Traditionell wird das Stück in der österreichischen Küche viel verwendet, hier ist es bekannt als Schulterscherzel.
Eigenschaften des Schaufelstücks
Das Schaufelstück kommt aus der Schulter des Rindes, es liegt zwischen der Dicken Schulter und dem Falschen Filet. In Deutschland wird es auch als Flacher Bug bezeichnet. In der Mitte des recht flachen Stückes verläuft eine dicke Sehne. Wenn man das Stück an der Sehne entlang in 2 Teile schneidet erhält man 2 Steak Stücke, bekannt in den USA als Flat Iron Steak oder Top Blade.
Die Aufzucht unserer Rinder
Jegliches Rindfleisch, das Sie bei uns kaufen, kommt Sie ohne Ausnahme aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld in unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches.
Schaufelstück richtig zubereiten
Selbstverständlich gibt es viele verschiedene Methoden einen Schmorbraten zuzubereiten. Wir möchten Ihnen hier eine klassische Zubereitungsart vorstellen.
Zubereitung Rinderschmorbraten
Rezept für 4-5 Personen
Zutaten: 1,5 kg Schaufelstück, 2 St. Zwiebeln, 1 St. Karotte, 1 Stange Lauch, 250 ml Rotwein (trocken), 500 ml Brühe
Das Bratenstück mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Karotten schälen und genau wie den Lauch in Scheiben schneiden.
Den Braten aus der Pfanne in einen tiefen Bräter geben. Anschließend Zwiebeln, Karotten und Lauch in die Pfanne geben und anschwitzen. Nach kurzer Zeit mit Rotwein und ca. der Hälfte der Brühe ablöschen. Das ganze über den Braten gießen. Den Rinderbraten im Backofen ca. 2 ½ – 3 Stunden bei ca. 160 °C schmoren lassen. Wenn der Sud zu sehr einreduziert ist ab und an Brühe nachgießen.
Nach ca. 2 Stunden das erste mal mit einer Gabel überprüfen ob der Braten zart ist.
Sobald er zart ist, aus dem Sud nehmen und das Gemüse zu einer sämigen Soße pürieren.
Nach 5 Minuten Ruhezeit den Braten in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Soße servieren.
Als Beilage empfehlen wir Knödel oder Kartoffelpüree.
Zutaten: 1,5 kg Schaufelstück, 2 St. Zwiebeln, 1 St. Karotte, 1 Stange Lauch, 250 ml Rotwein (trocken), 500 ml Brühe
Das Bratenstück mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Karotten schälen und genau wie den Lauch in Scheiben schneiden.
Den Braten aus der Pfanne in einen tiefen Bräter geben. Anschließend Zwiebeln, Karotten und Lauch in die Pfanne geben und anschwitzen. Nach kurzer Zeit mit Rotwein und ca. der Hälfte der Brühe ablöschen. Das ganze über den Braten gießen. Den Rinderbraten im Backofen ca. 2 ½ – 3 Stunden bei ca. 160 °C schmoren lassen. Wenn der Sud zu sehr einreduziert ist ab und an Brühe nachgießen.
Nach ca. 2 Stunden das erste mal mit einer Gabel überprüfen ob der Braten zart ist.
Sobald er zart ist, aus dem Sud nehmen und das Gemüse zu einer sämigen Soße pürieren.
Nach 5 Minuten Ruhezeit den Braten in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Soße servieren.
Als Beilage empfehlen wir Knödel oder Kartoffelpüree.
Nährwerte & Zutaten
| pro 100g | |
| Energie/Kalorien | 0 kJ 0 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
Artikel bewerten
Schulterscherzel / flacher Bug
Ich bin total begeistert, denn ich habe aus diesem Stück ein perfektes Boeuf Bourguignon...
Ich bin total begeistert, denn ich habe aus diesem Stück ein perfektes Boeuf Bourguignon gemacht. Und ich muss wirklich sagen, dass ich selten für dieses Gericht ein solch wunderbar zartes Fleisch bekommen habe. Es ist einfach grandios!
Danke und ich bestelle gerne wieder.
Hedwig Schultz
Danke und ich bestelle gerne wieder.
Hedwig Schultz