Rinderbrust

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ab 6,99 € inkl. Mwst. 7%

Ideal als Suppenfleisch
100% aus dem Schwarzwald
Vom Metzger und Landwirt

Menge:

Sicher und gekühlt verpackt
Gratis Wunschliefertermin
Lieferfrist: 1-4 Werktage (-> Versand)

Die Rinderbrust – ein klassisches Suppenfleisch

Ein Fleischstück das aus der Deutschen Küche nicht wegzudenken ist – die Rinderbrust. Sie ist reich an Bindegewebe, von Fett durchzogen und besitzt einen kräftigen Fleischgeschmack. Bei uns erhalten Sie ausschließlich Rinderbrust von Schwarzwälder Weiderindern, ohne Knochen. Traditionell wird sie verwendet um daraus eine Fleischbrühe zu kochen. Anschließend wird die Brust aufgeschnitten und mit einer Meerrettich Sauce serviert. Die hier von uns angebotene Rinderbrust ist nur bedingt für Beef Brisket geeignet. Für Beef Brisket verwenden Sie bitte unser Prime Beef Brisket. Hier werden ausschließlich speziell selektierte Stücke verwendet.

Eigenschaften der Rinderbrust

Die Rinderbrust liegt unterhalb der Querrippe, sie besteht aus 3 Teilen: Die Brustspitze, den Brustkern und die Nachbrust. Die Nachbrust ist das flachste und breiteste Stück, die Brustspitze ist ebenfalls schmal aber fleischig, der Brustkern ist stärker durchwachsen und mit einer dicken Fettschicht überzogen.

Die Aufzucht unserer Rinder

Jegliches Rindfleisch, das Sie bei uns kaufen, kommt Sie ohne Ausnahme aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld in unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald. Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen. Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität. Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches.

Rinderbrust in Meerrettich-Soße

Ein nicht zu unterschätzender Klassiker aus der deutschen Küche. Aromatisch, würzig und vielseitig einsetzbar, z.B. auch zu Spargel. Für dieses Rezept sollten Sie einen Tag vor dem Essen anfangen, da die Brust auskühlen sollte. Es ist für ca. 4-5 Personen.

Zutaten: 1 kg Rinderbrust, 1 große Zwiebel, 1 Bund Suppengemüse, 1 Stängel Liebstöckel (frisch), 40 g Butter, 40 g Mehl, 2-3 El Meerrettich frisch gerieben, Salz, Pfeffer

Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, Suppengemüse grob schneiden.

Zwiebeln in einem großen Topf (später kommt die Brust hier rein) goldbraun anrösten

Rinderbrust in Topf geben (ggf. in 2-3 Teile schneiden), mit Wasser bedecken, 5 Minuten aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren, Schaum abschöpfen und salzen. Die geröstete Zwiebel, zerdrückter Liebstöckel und das Suppengemüse hinzu geben. Ca. 2 Stunden simmern lassen, die Brühe durch einen Sieb gießen und das Fleisch wieder in die Brühe geben. Die Brust in der Brühe auskühlen lassen. Hierdurch bleibt das Fleisch schön saftig.

Am nächsten Tag das Fleisch in Scheiben schneiden und in ein wenig Brühe wieder schonend erwärmen. In der Zwischenzeit aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, mit ca. 500 ml Brühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gegen Ende schonend den Meerettich einrühren, aber die Soße nicht mehr aufkochen lassen. Gemeinsam mit den Brustscheiben servieren. Als Beilage empfehlen wir Bouillon- oder Salzkartoffen und Buttergemüse.