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Hohe Rippe
Hohe Rippe vom Schwarzwälder Weiderind
Die Hohe Rippe, oder auch Hochrippe ist ein saftiges, aromatisches Stück vom Rind. Es enthält einen höheren Bindegewebsanteil, weswegen es schonend gegart werden sollte. Das Stück lässt sich sehr gut „Low&Slow“ auf dem Grill oder Smoker, aber auch im Backofen. Man erhält so einen hochwertigen Braten für viele Personen, sehr gut geeignet für besondere Anlässe oder Festtage.
Der Zuschnitt kommt aus dem Hochrippen/Nackenbereich vom Rind.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Der Zuschnitt kommt aus dem Hochrippen/Nackenbereich vom Rind.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Die Eigenschaften der Hohen Rippe
Die Hohe Rippe ist ein Zuschnitt aus dem Nacken/Rückenbereich des Rindes. Er wird relativ viel beansprucht, weswegen er einen hohen Bindegewebsanteil besitzt. Das Stück ist somit nicht zum Kurzbraten geeignet, aber es eignet sich hervorragend als Schmorstück, oder zum Niedertemperatur garen auf eine mäßige Kerntemperatur. Auch ein Gulasch geschnitten aus der Hochrippe ist nicht zu verachten.
Die Aufzucht unserer Rinder
Wenn Sie Hohe Rippe, bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld in unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.
Zubereitung Hohe Rippe
Zubereitung Rinderschmorbraten
Rezept für 4-5 Personen
Zutaten: 1 kg Hohe Rippe, 2 St. Zwiebeln, 1 St. Karotte, 1 Stange Lauch, 250 ml Rotwein (trocken), 500 ml Brühe
Das Bratenstück mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Karotten schälen und genau wie den Lauch in Scheiben schneiden.
Den Braten aus der Pfanne in einen tiefen Bräter geben. Anschließend Zwiebeln, Karotten und Lauch in die Pfanne geben und anschwitzen. Nach kurzer Zeit mit Rotwein und ca. der Hälfte der Brühe ablöschen. Das ganze über den Braten gießen. Den Rinderbraten im Backofen ca. 2 ½ – 3 Stunden bei ca. 160 °C schmoren lassen. Wenn der Sud zu sehr einreduziert ist ab und an Brühe nachgießen.
Nach ca. 2 Stunden das erste mal mit einer Gabel überprüfen ob der Braten zart ist.
Sobald er zart ist, aus dem Sud nehmen und das Gemüse zu einer sämigen Soße pürieren.
Nach 5 Minuten Ruhezeit den Braten in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Soße servieren.
Als Beilage empfehlen wir Knödel oder Kartoffelpüree.
Zutaten: 1 kg Hohe Rippe, 2 St. Zwiebeln, 1 St. Karotte, 1 Stange Lauch, 250 ml Rotwein (trocken), 500 ml Brühe
Das Bratenstück mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Karotten schälen und genau wie den Lauch in Scheiben schneiden.
Den Braten aus der Pfanne in einen tiefen Bräter geben. Anschließend Zwiebeln, Karotten und Lauch in die Pfanne geben und anschwitzen. Nach kurzer Zeit mit Rotwein und ca. der Hälfte der Brühe ablöschen. Das ganze über den Braten gießen. Den Rinderbraten im Backofen ca. 2 ½ – 3 Stunden bei ca. 160 °C schmoren lassen. Wenn der Sud zu sehr einreduziert ist ab und an Brühe nachgießen.
Nach ca. 2 Stunden das erste mal mit einer Gabel überprüfen ob der Braten zart ist.
Sobald er zart ist, aus dem Sud nehmen und das Gemüse zu einer sämigen Soße pürieren.
Nach 5 Minuten Ruhezeit den Braten in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Soße servieren.
Als Beilage empfehlen wir Knödel oder Kartoffelpüree.
Nährwerte & Zutaten
| pro 100g | |
| Energie/Kalorien | 0 kJ 0 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
Artikel bewerten
Hohe Rippe
Hervorragende Qualität
Nach 7std auf dem Grill hatten wir den perfekten Weihnachtsbraten...
Nach 7std auf dem Grill hatten wir den perfekten Weihnachtsbraten...
Hervorragende Qualität
Nach 7std auf dem Grill hatten wir den perfekten Weihnachtsbraten !
Wird nicht meine letzte Bestellung gewesen sein!!
Vielen Dank !
Nach 7std auf dem Grill hatten wir den perfekten Weihnachtsbraten !
Wird nicht meine letzte Bestellung gewesen sein!!
Vielen Dank !