Prime Beef Picanha am Stück

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Gewicht: 1.2 kg

47,99 € inkl. Mwst. 7%

39,99 €/kg

Ausgezeichnetes Aroma
Mind. 1200g am Stück
frisch eingefroren, kann bei Zustellung aufgetaut sein

Menge:

Sicher und gekühlt verpackt
Gratis Wunschliefertermin
Lieferfrist: 1-4 Werktage (-> Versand)

Das Picanha

Der Zuschnitt Picanha kommt aus Südamerika und gehört dort zu den beliebtesten Zuschnitten überhaupt. Es wird dort als Wertvoller angesehen als das Rinderfilet. Das Stück ist durch die Marmorierung hocharomatisch und hat eine angenehme Konsistenz. Unser Prime Beef Picanha wird mindestens 3 Wochen Dry Aged, so kann es einen unverwechselbaren intensiven Geschmack entwickeln. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten in Scheiben oder zum garen am Stück. In Südamerika ist es ein klassisches Stück für die „Churrasco“ Grilltechnik. Hierzu wird das Stück in Scheiben geschnitten und auf Spieße über der Glut bei mehrmaligem wenden direkt gegrillt.

Picanha erklärt - Fleischsprechstunde

Das Picanha – Der Zuschnitt

In Deutschland ist der Zuschnitt auch als Tafelspitz bekannt. Allerdings ist das Picanha nur die äußerste Spitze des Tafelspitz. Außerdem ist die Fettauflage absolut wichtig für das Picanha, hier kommt das Aroma und die Saftigkeit her. Das Stück sitzt im oberen Teil der Keule und grenzt an die Hüfte an. Es ist die dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks.

Black Forest Prime Beef – unsere Premium Steaks

Um auch den höchsten Qualitätsansprüchen gerecht zu werden, haben wir unser „Black Forest Prime Beef“ oder einfach „Prime Beef“ ins Leben gerufen. Unter diesem Qualitätssiegel reifen wir nur ausgewählte Top Stücke. Hierzu verwenden wir ausschließlich das Fleisch von sogenannten Färsen, weibliche Tieren die nicht gekalbt haben. Dieses Fleisch weißt eine höheren Fettgehalt bei schwächerer Bemuskelung auf. Weswegen es feinfasriger und saftiger ist, als das oftmals verwendete Fleisch von Jungbullen ist. Die Färsen, sind eine Kreuzung aus Hinterwälder und Angus Rindern. Sie werden ausschließlich mit Wiesenfutter und Getreide ernährt. Nach der Schlachtung wird das Black Forest Prime Beef von uns bis zu 8 Wochen am Knochen in unserer hauseigenen Salzsteinkammer „Dry Aged“ gereift. Das garantiert äußerst zarte Steaks mit exzellentem Aroma.

Die Aufzucht unserer Rinder

Wenn Sie Rinderfilet am Stück, bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld in unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald. Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen. Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität. Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.

Zubereitung Picanha

Picanha auf dem Grill zubereiten – In 7 Schritten

Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, das dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal ob der Grill mit Kohle, Gas oder Elektronisch befeuert wird.
Die Zubereitung:

1. Das Picanha in 3-4 gleich Dicke Scheiben schneiden.
2. 2 Zonen auf dem Grill vorbereiten:
1. Zone: Möglichst hohe Hitze;
2. Zone: Nur die indirekte Hitze von Zone 1.
3. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Und von allen Seiten scharf angrillen, sodass es schön Röstaromen bekommt.
4. Das Steak in die Indirekte Zone legen, die Hitze der heißen Zone möglichst runter regulieren (Kohlen entfernen, Gas/Strom zurück drehen).
5. Kerntemperaturfühler4 in das Steak stecken
6. Das Steak beim erreichen der gewünschten Kerntemperatur5 vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
7. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Picanha in der Pfanne zubereiten – In 6 Schritten

Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Pfanne recht wenig. Die Werkzeuge sind lediglich andere. Wichtig ist es eine möglichst schwere, massive Pfanne zu verwenden.
Die Zubereitung:

1. Das Picanha in 3-4 gleich Dicke Scheiben schneiden.
Pfanne auf den Herd geben und ohne Öl 2-4 Minuten bei Maximaler Hitze vorheizen, währen dessen Backofen auf ca. 120 °C vorheizen.
3.Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Sobald das Öl richtig heiß ist das Steak scharf von allen Seiten anbraten, sodass es schöne Röstaromen bekommt.
4. Das Steak anschließend in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler4 in das Steak stecken.
5. Das Steak beim erreichen der gewünschten Kerntemperatur5 vom aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
6. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kerntemperatur messen am Picanha

Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt gegart zu bekommen, empfiehlt es sich ein Digitales Einstechthermometer zu verwenden. Zur richtigen Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.

Picanha Kerntemperatur

Grundsätzlich gilt die Kerntemperatur für jedes Steak ist eigene Geschmackssache. Wir haben Ihnen hier eine Kerntemperaturliste ausgearbeitet. Die Fett markierte Temperatur ist unsere Empfehlung für Picanha.

Bezeichnung	Beschreibung	Kerntemperatur
Bleu / Blau	Außen angeröstet, innen kühl und roh	42 °C
Rare / Blutig	Im Kern sehr rötlich	48 - 52 °C
Medium-Rare	Leichte Umfärbung des Fleisches, aber immer noch stark rötlich	52 - 56 °C
Medium	Klar ersichtliche Umfärbung des Fleisches, aber noch ein Rotton zu erkennen.	56 - 60 °C
Well Done / Durch	Fleisch nahezu komplett umgefärbt, nahezu kein Rotton zu erkennen.	60 - 64 °C

* Unsere Kerntemperatur Empfehlung für Picanha: 56 °C

Nährwerte & Zutaten

	pro 100g
Energie/Kalorien	0 kcal
Fett	0 g
davon gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0 g
davon Zucker	0 g
Ballaststoffe	0 g
Eiweiß	0 g
Salz	0 g

Referenz für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal)

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Stefan schreibt 04.09.2024

Habe die Picanha auf dem Grill ca. 45 min bis 54°c Kerntemperatur gegrillt ... War super, alle waren begeistert! Das Fleisch war zart, aromatisch und ein echtes Highlight! Der Fettdeckel war zwar nicht sehr dick, aber ausreichend und so hat man mehr mageres Fleisch. ????

Die Lieferung klappte super, vielen Dank auch für das Extra im Paket!

Matteo schreibt 27.07.2022

Das Fleisch ist einfach von exquisiter Qualität. Gut marmoriert mit eine ausgezeichneten Fettdecke. Auf der Grillfeier von meinem Geschäft ging das Fleisch in Minuten weg.

Ich kanns es nur wärmsten weiterempfehlen!

Henning schreibt 03.02.2022

Eines der besten Stücke vom Rind, dünn aufgeschnitten eine Wohltat für Gaumen und Geschmack... Ein wirklich tolles Stück Rindfleisch!

Sascha schreibt 06.10.2021

Ich habe Steaks draus gemacht. Der Fettdeckel war nur auf 2/3 des Fleisches vorhanden und auf 1/3 war sie auch noch sehr dünn ausgefallen, so dass ich nur 2 gute und 1 naja Steak raus bekommen habe. Bei 4 Personen ist das doof. Außerdem war das Fleisch überhaupt nicht marmoriert. Habe später die Picanha aus der Fleischsprechstunde (von BBQ aus Rheinhessen auf Youtube) gesehen und das war ein Unterschied wie Tag und Nacht. So ein Picanha hätte ich auch gerne gehabt... Bei mir jedoch leider eher enttäuschend.