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Vesperspeck / Schmalseite
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Vesperspeck / Schmalseite
- Traditionell geräuchert
- Durchwachsen und aromatisch
- Vom Schwarzwälder Kräuterschwein
Schwarzwälder Vesperspeck
Der Vesperspeck wird aus dem Schweinebauch, aus der sogenannten Schmalseite hergestellt.
Zur Herstellung verwenden wir ausschließlich Fleisch von unseren Kräuterschweinen.
Die Schmalseiten werden von Hand mit Bergsalz gesalzen und mit unserer hauseigenen geheimen Gewürzmischung eingerieben. Anschließend werden sie in spezielle Pökelbehälter geschichtet.
Hier reifen die Stücke für einige Wochen, bevor sie zum „Durchbrennen“ aus der Lake genommen und trocken gelagert werden.
Im nächsten Schritt wird der Speck in unserer Räucherkammer für rund 2 Wochen schonend im Kaltrauch mit Fichten und Tannenhölzern, sowie Tannenreisig geräuchert.
Nach dem räuchern wird der Vesperspeck mindestens 3 Monate zur Reifung in speziellen Klimaräumen trocken gelagert.
Nur so erhält der Vesperspeck sein unverwechselbares Aroma und Konsistenz.
Zur Herstellung verwenden wir ausschließlich Fleisch von unseren Kräuterschweinen.
Die Schmalseiten werden von Hand mit Bergsalz gesalzen und mit unserer hauseigenen geheimen Gewürzmischung eingerieben. Anschließend werden sie in spezielle Pökelbehälter geschichtet.
Hier reifen die Stücke für einige Wochen, bevor sie zum „Durchbrennen“ aus der Lake genommen und trocken gelagert werden.
Im nächsten Schritt wird der Speck in unserer Räucherkammer für rund 2 Wochen schonend im Kaltrauch mit Fichten und Tannenhölzern, sowie Tannenreisig geräuchert.
Nach dem räuchern wird der Vesperspeck mindestens 3 Monate zur Reifung in speziellen Klimaräumen trocken gelagert.
Nur so erhält der Vesperspeck sein unverwechselbares Aroma und Konsistenz.
Die Aufzucht unserer Kräuterschweine
Im malerischen Markgräflerland, genauer gesagt auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem Außenbereich und leben in einem Tierwohlstall, in dem Tierwohl und Wirtschaftlichkeit harmonisch aufeinander abgestimmt sind. Die älteren Ställe werden schrittweise nach den hochwertigen Standards des Schweinehotels renoviert, um den höchsten Tierwohlstandards zu entsprechen.
Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte auf dem Hof großgezogen werden. Mit etwa sieben Monaten erreichen sie das Schlachtalter. Unsere Methode der langsameren Mast im Vergleich zur üblichen fünfmonatigen Turbomast führt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren Fleisch.
Anders als in der industriellen Schweineproduktion, wo Tiere häufig umgesiedelt werden, was zu einer höheren Anfälligkeit für Krankheiten führt und oft den Einsatz von Antibiotika erfordert, ermöglicht unser geschlossenes System eine Produktion ohne Antibiotika.
Während herkömmliches Schweinefleisch durchschnittlich sechs bis sieben Stationen durchläuft, bevor es den Konsumenten erreicht, gelangt unser Fleisch nach nur zwei Stationen zum Endverbraucher.
Das Endergebnis ist ein Spitzenprodukt zu fairen Preisen, das nicht nur für den Verbraucher, sondern auch für Landwirte und Metzger ein sicheres Einkommen garantiert. Unser Schlachtbedarf liegt wöchentlich bei etwa 100 Schweinen, wovon 20 Schweine von Partnerbetrieben aus der Nähe stammen.
Nährwerte & Zutaten
| pro 100g | |
| Energie/Kalorien | 2514 kJ 601 kcal |
| Fett | 50,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 16,5 g |
| Kohlenhydrate | 1,2 g |
| davon Zucker | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 29,8 g |
| Salz | 7,2 g |
| Herkunft | |
| Zutaten | Schweinefleisch, Speisesalz, Gewürze (Pfeffer, Koriander, Wacholderbeeren), Dextrose, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Rohrzucker, Gewürzextrakte, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Kaliumnitrat, Tannenrauch |
| Allergene | |
| Zusatzstoffe |
Artikel bewerten
Vesperspeck / Schmalseite
Sehr leckerer Speck. Wenn man ihn sehr dünn zuschneidet lässt sich daraus auch ein sehr guter...
Benjamin schreibt
1
5
5
Sehr leckerer Speck. Wenn man ihn sehr dünn zuschneidet lässt sich daraus auch ein sehr guter Bacon für Burger etc. machen.
Ich esse auch gern einfach mal so nen Stück
Ich esse auch gern einfach mal so nen Stück
Vesperspeck / Schmalseite
ja, ist gut. Ein exzellenter Geschmack. Persönlich fand ich die Breitseite besser...
Christophé schreibt
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5
5
ja, ist gut. Ein exzellenter Geschmack. Persönlich fand ich die Breitseite besser...
Vesperspeck / Schmalseite
Der Speck schmeckt mir sehr gut sehr durchwachsen,aber ich muss feststellen dass der Speck auf...
Ulrike schreibt
1
5
5
Der Speck schmeckt mir sehr gut sehr durchwachsen,aber ich muss feststellen dass der Speck auf der Abbildung zum Bestellen anders aussieht.
Vesperspeck / Schmalseite
Einfach goil. Am Abend nach dem Tagewerk gibt das Kraft und schmeckt genial. Der nächste Tag...
Peter schreibt
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5
5
Einfach goil. Am Abend nach dem Tagewerk gibt das Kraft und schmeckt genial. Der nächste Tag darf kommen. Ich liebe diesen Geschmack und die Ursprünglichkeit.
Vesperspeck / Schmalseite
Sehr gut!
Manfred schreibt
Sehr gut!
Vesperspeck / Schmalseite
Hervorragender Geschmack, einfach köstlich!
Margarete schreibt
1
5
5
Hervorragender Geschmack, einfach köstlich!
Vesperspeck / Schmalseite
Richtig gut gewürzter und geräucherter Speck, absolut lecker und geschmackvoll
Danke,...
Danke,...
Heinz schreibt
1
5
5
Richtig gut gewürzter und geräucherter Speck, absolut lecker und geschmackvoll
Danke, echt Klasse !
Danke, echt Klasse !