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Schweinefilet
Schweinefilet vom Kräuterschwein
Der Schweinefilet vom Kräuterschwein ist hervorragend geeignet zum kurz braten z.B. in Medaillons oder am Stück Niedertemperatur garen.
Der Zuschnitt kommt aus Rückenbereich vom Kräuterschwein. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Der Zuschnitt kommt aus Rückenbereich vom Kräuterschwein. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Die Eigenschaften des Schweinefilets
Die Schweinefilet, Schweinelende oder auch Schweinelendchen liegt im Lendenbereich rechts und links von der Wirbelsäule. Das Filet hat sehr wenig Bindegewebe und ist sehr mager. Somit ist das Stück sehr gut zum Kurzbraten und Niedertemperatur garen geeignet. Auch für eine eine bewusste Ernährung z.B. für Sportler ist das Filet sehr gut geeignet.
Die Aufzucht unserer Kräuterschweine
Im malerischen Markgräflerland, genauer gesagt auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem Außenbereich und leben in einem Tierwohlstall, in dem Tierwohl und Wirtschaftlichkeit harmonisch aufeinander abgestimmt sind. Die älteren Ställe werden schrittweise nach den hochwertigen Standards des Schweinehotels renoviert, um den höchsten Tierwohlstandards zu entsprechen.
Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte auf dem Hof großgezogen werden. Mit etwa sieben Monaten erreichen sie das Schlachtalter. Unsere Methode der langsameren Mast im Vergleich zur üblichen fünfmonatigen Turbomast führt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren Fleisch.
Anders als in der industriellen Schweineproduktion, wo Tiere häufig umgesiedelt werden, was zu einer höheren Anfälligkeit für Krankheiten führt und oft den Einsatz von Antibiotika erfordert, ermöglicht unser geschlossenes System eine Produktion ohne Antibiotika.
Während herkömmliches Schweinefleisch durchschnittlich sechs bis sieben Stationen durchläuft, bevor es den Konsumenten erreicht, gelangt unser Fleisch nach nur zwei Stationen zum Endverbraucher.
Das Endergebnis ist ein Spitzenprodukt zu fairen Preisen, das nicht nur für den Verbraucher, sondern auch für Landwirte und Metzger ein sicheres Einkommen garantiert. Unser Schlachtbedarf liegt wöchentlich bei etwa 100 Schweinen, wovon 20 Schweine von Partnerbetrieben aus der Nähe stammen.
Zubereitung des Schweinefilets
Schweinefilet auf dem Grill zubereiten – In 5 Schritten
Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, das dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal ob der Grill mit Kohle, Gas oder Elektronisch befeuert wird.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- Grill auf hohe direkt Hitze bringen. Das Stück aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und ggf. würzen.
- Das Schweinefilet in die heiße Zone legen und von allen Seiten scharf angrillen, sodass es schön Röstaromen bekommt.
- Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten, ideal sind ca. 130 °C
- Den Schweinefilet in die indirekte Zone legen und auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
- Anschließend vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
- Das Stück quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Schweinefilet in der Pfanne / Backofen zubereiten – In 5 Schritten
Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Pfanne recht wenig. Die Werkzeuge sind lediglich andere. Wichtig ist es eine möglichst schwere, massive Pfanne zu verwenden.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- Pfanne auf hohe direkt Hitze bringen. Das Stück aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und ggf. würzen.
- Den Schweinefilet in die Pfanne legen und von allen Seiten scharf angrillen, sodass es schön Röstaromen bekommt.
- Backofen auf ca. 130 °C vorheizen.
- Den Schweinefilet in den Backofen legen und auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
- Das Stück quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Kerntemperatur messen am Schweinefilet
Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt gegart zu bekommen, empfiehlt es sich ein Digitales Einstechthermometer zu verwenden. Zur richtigen Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.
Schweinefilet Kerntemperatur
Grundsätzlich gilt die Kerntemperatur für jedes Stück ist eigene Geschmackssache. Für das Schweinefilet empfehlen wir 58 °C Kerntemperatur.
Nährwerte & Zutaten
| pro 100g | |
| Energie/Kalorien | 0 kJ 0 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
Artikel bewerten
Schweinefilet
Geschmack vom Fleisch absolut hervorragend auch wen viele es belächeln das man das...
Geschmack vom Fleisch absolut hervorragend auch wen viele es belächeln das man das Kreuterschwein nicht rausschmecken könne. Für mich eins der Besten Filetstücke.
Ein Kritikpunkt hab ich allerdings, Ich hab jetzt schon mehrmals das Filet Bestellt und der Großteil sieht aus als wäre es mit der Kettensäge ausgelöst?? Filetkopf und Spitze sehr ausgefranst sowie die unterseite.
Ein Kritikpunkt hab ich allerdings, Ich hab jetzt schon mehrmals das Filet Bestellt und der Großteil sieht aus als wäre es mit der Kettensäge ausgelöst?? Filetkopf und Spitze sehr ausgefranst sowie die unterseite.
Schweinefilet
Das Schweinefilet ist ein absolutes Highlight vom "Schwarzwälder".
Ein super...
Ein super...
Das Schweinefilet ist ein absolutes Highlight vom "Schwarzwälder".
Ein super zartes und aromatisches Schweinefilet. So lecker kann der Schwarzwald schmecken!
Ein super zartes und aromatisches Schweinefilet. So lecker kann der Schwarzwald schmecken!