Krustenbraten

anzeigen >

Krustenbraten

anzeigen >

Gewicht: 1.5 kg

29,99 € inkl. Mwst. 7%

19,99 €/kg

Mager und saftig
Aus dem Schinkenstück
Mind. 1500g schwer

Menge:

Sicher und gekühlt verpackt
Gratis Wunschliefertermin
Lieferfrist: 1-4 Werktage (-> Versand)

Krustenbraten vom Kräuterschwein

Der klassische Zuschnitt für Krustenbraten! Aus der Keule mit aufliegender Schwarte. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Die Eigenschaften des Krustenbraten

Der Krustenbraten, wird von uns aus der Keule geschnitten. Die Keule hat sehr wenig Bindegewebe und ist relativ mager. Somit ist das Stück sehr gut zum Niedertemperatur garen geeignet.

Die Aufzucht unserer Kräuterschweine

Im malerischen Markgräflerland, genauer gesagt auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem Außenbereich und leben in einem Tierwohlstall, in dem Tierwohl und Wirtschaftlichkeit harmonisch aufeinander abgestimmt sind. Die älteren Ställe werden schrittweise nach den hochwertigen Standards des Schweinehotels renoviert, um den höchsten Tierwohlstandards zu entsprechen.

Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte auf dem Hof großgezogen werden. Mit etwa sieben Monaten erreichen sie das Schlachtalter. Unsere Methode der langsameren Mast im Vergleich zur üblichen fünfmonatigen Turbomast führt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren Fleisch.

Anders als in der industriellen Schweineproduktion, wo Tiere häufig umgesiedelt werden, was zu einer höheren Anfälligkeit für Krankheiten führt und oft den Einsatz von Antibiotika erfordert, ermöglicht unser geschlossenes System eine Produktion ohne Antibiotika.

Während herkömmliches Schweinefleisch durchschnittlich sechs bis sieben Stationen durchläuft, bevor es den Konsumenten erreicht, gelangt unser Fleisch nach nur zwei Stationen zum Endverbraucher.

Das Endergebnis ist ein Spitzenprodukt zu fairen Preisen, das nicht nur für den Verbraucher, sondern auch für Landwirte und Metzger ein sicheres Einkommen garantiert. Unser Schlachtbedarf liegt wöchentlich bei etwa 100 Schweinen, wovon 20 Schweine von Partnerbetrieben aus der Nähe stammen.

Zubereitung Krustenbraten

Krustenbraten auf dem Grill zubereiten – In 5 Schritten

Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, das dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal ob der Grill mit Kohle, Gas oder Elektronisch befeuert wird.

Die Zubereitung:

Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten, ideal sind ca. 130 °C

Die Schwarte einschneiden und nur salzen, keine anderen Gewürze auf die Schwarte auftragen, diese würden verbrennen. Den restlichen Rücken nach Geschmack würzen.

Den Krustenbraten in die indirekte Zone legen und bis auf ca. 5°C auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.

Anschließend vom Grill nehmen und den Grill auf 250 – 300°C erhitzen. Idealerweise mit Oberhitze.

Den Krustenbraten wieder auf den Grill geben und regelmäßig überprüfen ob die Kruste aufgepoppt ist.

Das Stück quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Krustenbraten im Backofen zubereiten – In 5 Schritten

Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Pfanne recht wenig. Die Werkzeuge sind lediglich andere. Wichtig ist es eine möglichst schwere, massive Pfanne zu verwenden.

Die Zubereitung:

Den Backofen auf ca. 130 °C vorheizen.

Die Schwarte einschneiden und nur salzen, keine anderen Gewürze auf die Schwarte auftragen, diese würden verbrennen. Den restlichen Rücken nach Geschmack würzen.

Den Krustenbraten in den Backofen geben und bis auf ca. 5°C auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.

Anschließend aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 250 – 300°C erhitzen. Idealerweise mit Oberhitze.

Den Krustenbraten wieder in den Ofen geben und regelmäßig überprüfen ob die Kruste aufgepoppt ist.

Das Stück quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kerntemperatur messen am Krustenbraten

Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt gegart zu bekommen, empfiehlt es sich ein Digitales Einstechthermometer zu verwenden. Zur richtigen Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.

Krustenbraten Kerntemperatur

Grundsätzlich gilt die Kerntemperatur für jedes Stück ist eigene Geschmackssache. Für den Schweinekrustenbraten empfehlen wir 66 °C Kerntemperatur.