Das
Filet eignet sich hervorragend zum Kurzbraten.
Ohne Frage gehört das
Filet zu den besten Steaks vom Büffel. Der Muskel wird wenig beansprucht, weswegen das
Filet äußerst zart ist. Das Fleisch
ist besonders mager und kurzfaserig.
Um Ihnen die perfekte Qualität zu bieten, versenden wir ausschließlich mindestens 3 Wochen
trocken gereifte (Dry Aged) Büffelfilets. Durch die Reifung erlangt das Filet ein leicht nussiges Aroma und wird äußerst zart.
Durch unsere eigene
Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die
Fleischqualität.
Die Eigenschaften des Büffel Filets
Das Büffelfilet ist einer der am wenigsten betätigten Muskeln. Er verläuft, im Hinterviertel, parallel auf der Innenseite der Wirbelsäule. Der dünne Teil des Filets, die Spitze zeigt Richtung Kopf des Büffeles, der dicke Teil, der sogenannte Filetkopf zeigt nach hinten. Durch die wenige Bewegung dieses Muskelstrangs ist das Filet so zart. Ein Büffel besitzt 2 Lendenmuskeln, mit einem Gewicht von 3-5 kg machen sie ca. 1,5% des gesamten Fleischgewichtes aus. Weswegen es das teuerste Teilstück vom Büffel ist.
Das Filet wird übrigens in Österreich auch als Lungenbraten bezeichnet.
Die Aufzucht unserer Büffel
In einem Naturschutzgebiet mitten im Schwarzwald wohnt eine unserer Büffelherden.
Das zarte Büffelfleisch zählt zu den besten, und schmackhaftesten Fleischsorten und hat, nebst anderen Vorzügen, sehr viel Eisen und wenig Cholesterin.
Büffelfleisch zeichnet sich durch seine dunkelviolette Farbe, breite Fasern und einen wildähnlichen, fein nussigen Eigengeschmack aus.
Das einzigartige Konzept der Metzgerei Reichenbach spannt genau den Bogen, der für hervorragende Fleischqualität im Einklang mit der Natur nötig ist.
Die Büffel werden bei uns im Glottertal geschlachtet.
Dry Aged Beef – bei uns ganz normal
Was heute Trend ist – ist bei uns Tradition. Das reifen von Fleisch am Knochen ist so alt wie das Metzgerhandwerk. Wir haben diese Tradition nie abgelegt und reifen unsere Büffelsteaks ausschließlich „Dry Aged“. Durch den Flüssigkeitsverlust verliert das Büffelfleisch bis zu 50% seines Gewichtes, wobei es dadurch nicht trocken nach der Zubereitung wird. Diese Reifemethode verhindert das übersäuern des Fleisches und unterstützt den natürlichen kernigen Fleischgeschmack.
Zubereitung Büffelfilet Steak
Büffelfilet Steak auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten
Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, das dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal ob der Grill mit Kohle, Gas oder Elektronisch befeuert wird.
Die Zubereitung:
- 2 Zonen auf dem Grill vorbereiten:
1. Zone: Möglichst hohe Hitze;
2. Zone: Nur die indirekte Hitze von Zone 1
- Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Und von allen Seiten scharf angrillen, sodass es schön Röstaromen bekommt.
- Das Steak in die Indirekte Zone legen, die Hitze der heißen Zone möglichst runter regulieren (Kohlen entfernen, Gas/Strom zurück drehen).
- Kerntemperaturfühler in das Steak stecken
- Das Steak beim erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
- Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Büffelfilet Steak in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten
Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Pfanne recht wenig. Die Werkzeuge sind lediglich andere. Wichtig ist es eine möglichst schwere, massive Pfanne zu verwenden.
Die Zubereitung:
- Pfanne auf den Herd geben und ohne Öl 2-4 Minuten bei Maximaler Hitze vorheizen, währendessen Backofen auf ca. 120 °C vorheizen.
- Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Sobald das Öl richtig heiß ist das Steak scharf von allen Seiten anbraten, sodass es schöne Röstaromen bekommt.
- Das Steak anschließend in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.
- Das Steak beim erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
- Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Kerntemperatur messen am Büffelfilet Steak
Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt gegart zu bekommen, empfiehlt es sich ein Digitales Einstechthermometer zu verwenden. Zur richtigen Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.
Büffelfilet Steak Kerntemperatur
Grundsätzlich gilt die
Kerntemperatur für jedes Steak ist eigene Geschmackssache. Wir haben Ihnen hier eine Kerntemperaturliste ausgearbeitet. Die Fett markierte Temperatur ist unsere Empfehlung für
Büffelfilet Steaks.
| Bezeichnung |
Beschreibung |
Kerntemperatur |
| Bleu / Blau |
Außen angeröstet, innen kühl und roh |
42 °C |
| Rare / Blutig / |
Im Kern sehr rötlich |
48-52 °C |
| Medium-Rare |
Leichte Umfärbung des Fleisches, aber immer noch stark rötlich |
52-56 °C |
| Medium |
Klar ersichtliche Umfärbung des Fleisches, aber noch ein Rotton zu erkennen. |
56-60 °C |
| Well Done / Durch |
Fleisch nahezu komplett umgefärbt, nahezu kein Rotton zu erkennen. |
60-64 °C |
* Unsere Kerntemperatur Empfehlung für Büffelfilet Steaks: 54 °C
