Schweinshaxen

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Schweinshaxen

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Gewicht: 1.2 kg

14,99 € inkl. Mwst. 7%

12,49 €/kg

Vom Kräuterschwein
Mit Schwarte, am Knochen
Mind. 1200g schwer

Menge:

Sicher und gekühlt verpackt
Gratis Wunschliefertermin
Lieferfrist: 1-4 Werktage (-> Versand)

Schweinshaxen vom Kräuterschwein

Holen Sie sich den Bayrischen Klassiker nach Hause! Schweinshaxen müssen nicht nur auf dem Oktoberfest verzehrt werden. Sie können ohne Probleme leckere Haxen zuhause auf dem Grill oder im Backofen selbst zubereiten. Durch die eigene Aufzucht, Schlachtung und Zerlegung unserer Kräuterschweine bekommen Sie bei uns hochwertige Haxen vom Kräuterschwein zu einem absolut fairen Preis.

Die Aufzucht unserer Kräuterschweine

Im malerischen Markgräflerland, genauer gesagt auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem Außenbereich und leben in einem Tierwohlstall, in dem Tierwohl und Wirtschaftlichkeit harmonisch aufeinander abgestimmt sind. Die älteren Ställe werden schrittweise nach den hochwertigen Standards des Schweinehotels renoviert, um den höchsten Tierwohlstandards zu entsprechen.

Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte auf dem Hof großgezogen werden. Mit etwa sieben Monaten erreichen sie das Schlachtalter. Unsere Methode der langsameren Mast im Vergleich zur üblichen fünfmonatigen Turbomast führt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren Fleisch.

Anders als in der industriellen Schweineproduktion, wo Tiere häufig umgesiedelt werden, was zu einer höheren Anfälligkeit für Krankheiten führt und oft den Einsatz von Antibiotika erfordert, ermöglicht unser geschlossenes System eine Produktion ohne Antibiotika.

Während herkömmliches Schweinefleisch durchschnittlich sechs bis sieben Stationen durchläuft, bevor es den Konsumenten erreicht, gelangt unser Fleisch nach nur zwei Stationen zum Endverbraucher.

Das Endergebnis ist ein Spitzenprodukt zu fairen Preisen, das nicht nur für den Verbraucher, sondern auch für Landwirte und Metzger ein sicheres Einkommen garantiert. Unser Schlachtbedarf liegt wöchentlich bei etwa 100 Schweinen, wovon 20 Schweine von Partnerbetrieben aus der Nähe stammen.

Zubereitung Schweinshaxen

Schweinshaxen auf dem Grill zubereiten – In 5 Schritten

Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, das dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal ob der Grill mit Kohle, Gas oder Elektronisch befeuert wird.

Die Zubereitung:

Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten, ideal sind ca. 130 °C

Die Schwarte einschneiden und nur salzen, keine anderen Gewürze auf die Schwarte auftragen, diese würden verbrennen. Den restlichen Rücken nach Geschmack würzen.

Den Schweinshaxen in die indirekte Zone legen und bis auf ca. 5°C auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.

Anschließend vom Grill nehmen und den Grill auf 250 – 300°C erhitzen. Idealerweise mit Oberhitze.

Den Schweinshaxen wieder auf den Grill geben und regelmäßig überprüfen ob die Kruste aufgepoppt ist.

Schweinshaxen im Backofen zubereiten – In 5 Schritten

Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Pfanne recht wenig. Die Werkzeuge sind lediglich andere. Wichtig ist es eine möglichst schwere, massive Pfanne zu verwenden.

Die Zubereitung:

Den Backofen auf ca. 130 °C vorheizen.

Die Schwarte einschneiden und nur salzen, keine anderen Gewürze auf die Schwarte auftragen, diese würden verbrennen. Den restlichen Rücken nach Geschmack würzen.

Den Schweinshaxen in den Backofen geben und bis auf ca. 5°C auf die gewünschte Kerntemperatur (Empfehlung 66°C - 5°C = 61°C) ziehen.

Anschließend aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 250 – 300°C erhitzen. Idealerweise mit Oberhitze.

Den Schweinshaxen wieder in den Ofen geben und regelmäßig überprüfen ob die Kruste aufgepoppt ist.

Kerntemperatur messen am Schweinshaxen

Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt gegart zu bekommen, empfiehlt es sich ein Digitales Einstechthermometer zu verwenden. Zur richtigen Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.

Schweinshaxen Kerntemperatur

Grundsätzlich gilt die Kerntemperatur für jedes Stück ist eigene Geschmackssache. Für die Schweinehaxe empfehlen wir 66 °C Kerntemperatur.