Dry Aged Schweinekotelett

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ab 10,40 € inkl. Mwst. 7%

4 Wochen Dry Aged
Kernig-nussig im Geschmack
Am Stück

Menge:

Sicher und gekühlt verpackt
Gratis Wunschliefertermin
Lieferfrist: 1-4 Werktage (-> Versand)

Dry Aged Kotelett vom Kräuterschwein

Dry Aged Kotelett vom Prime Pork sind bei richtiger Zubereitung saftige, aromatische Schweine Steaks. Am besten eignet sich das Schweinekotelett zum kurzbraten in der Pfanne oder auf dem Grill. Der Zuschnitt kommt aus Rückenbereich vom Kräuterschwein. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Die Eigenschaften des Dry Aged Kotelett

Der Kotelettstrang liegt rechts und links von der Wirbelsäule. Die vorderen Koteletts werden auch als Stielkotelett bezeichnet. Das Dry Aged Kotelett hat sehr wenig Bindegewebe und ist bis auf die Fettauflage relativ mager. Somit ist das Stück sehr gut zum Kurzbraten geeignet.

Black Forest Prime Pork – unsere Premium Schweine Steaks

Um auch den höchsten Qualitätsansprüchen gerecht zu werden, haben wir unser „Black Forest Prime Pork“ oder einfach „Prime Pork“ ins Leben gerufen. Unter diesem Qualitätssiegel reifen wir nur ausgewählte Top Stücke vom Kräuterschwein.

Nach der Schlachtung wird das Black Forest Prime Pork von uns bis zu 4 Wochen am Knochen in unserer hauseigenen Salzsteinkammer „Dry Aged“ gereift. Das garantiert äußerst zarte Steaks mit exzellentem Aroma.

Die Aufzucht unserer Kräuterschweine

Im malerischen Markgräflerland, genauer gesagt auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem Außenbereich und leben in einem Tierwohlstall, in dem Tierwohl und Wirtschaftlichkeit harmonisch aufeinander abgestimmt sind. Die älteren Ställe werden schrittweise nach den hochwertigen Standards des Schweinehotels renoviert, um den höchsten Tierwohlstandards zu entsprechen.

Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte auf dem Hof großgezogen werden. Mit etwa sieben Monaten erreichen sie das Schlachtalter. Unsere Methode der langsameren Mast im Vergleich zur üblichen fünfmonatigen Turbomast führt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren Fleisch.

Anders als in der industriellen Schweineproduktion, wo Tiere häufig umgesiedelt werden, was zu einer höheren Anfälligkeit für Krankheiten führt und oft den Einsatz von Antibiotika erfordert, ermöglicht unser geschlossenes System eine Produktion ohne Antibiotika.

Während herkömmliches Schweinefleisch durchschnittlich sechs bis sieben Stationen durchläuft, bevor es den Konsumenten erreicht, gelangt unser Fleisch nach nur zwei Stationen zum Endverbraucher.

Das Endergebnis ist ein Spitzenprodukt zu fairen Preisen, das nicht nur für den Verbraucher, sondern auch für Landwirte und Metzger ein sicheres Einkommen garantiert. Unser Schlachtbedarf liegt wöchentlich bei etwa 100 Schweinen, wovon 20 Schweine von Partnerbetrieben aus der Nähe stammen.

Zubereitung Dry Aged Schweinekotelett

Dry Aged Kotelett auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, das dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal ob der Grill mit Kohle, Gas oder Elektronisch befeuert wird.

Die Zubereitung:

2 Zonen auf dem Grill vorbereiten:
1. Zone: Möglichst hohe Hitze;
2. Zone: Nur die indirekte Hitze von Zone 1

Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Und von allen Seiten scharf angrillen, sodass es schön Röstaromen bekommt.

Das Steak in die Indirekte Zone legen, die Hitze der heißen Zone möglichst runter regulieren (Kohlen entfernen, Gas/Strom zurück drehen).

Kerntemperaturfühler in das Steak stecken

Das Steak beim erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.

Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Dry Aged Kotelett in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten

Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Pfanne recht wenig. Die Werkzeuge sind lediglich andere. Wichtig ist es eine möglichst schwere, massive Pfanne zu verwenden.

Die Zubereitung:

Pfanne auf den Herd geben und ohne Öl 2-4 Minuten bei Maximaler Hitze vorheizen, währenddessen Backofen auf ca. 120 °C vorheizen.

Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Sobald das Öl richtig heiß ist das Steak scharf von allen Seiten anbraten, sodass es schöne Röstaromen bekommt.

Das Steak anschließend in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.

Das Steak beim erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.

Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kerntemperatur messen am Kotelett4

Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt gegart zu bekommen, empfiehlt es sich ein Digitales Einstechthermometer zu verwenden. Zur richtigen Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.

Dry Aged Schweinekotelett Kerntemperatur

Leider gilt vielerorts noch die Landläufige Meinung das Schweinefleisch durch gegart werden muss. Gerade bei Schweinefleisch das sorgfältig aufgezogen und ernährt wurde ist dies aber absolut unsinnig und schadet nur der Qualität.
Grundsätzlich gilt die Kerntemperatur für jedes Stück ist eigene Geschmackssache. Wir haben Ihnen hier eine Kerntemperaturliste ausgearbeitet. Die Fett markierte Temperatur ist unsere Empfehlung für Dry Aged Koteletts.

Bezeichnung	Beschreibung	Kerntemperatur
Bleu / Blau	Außen angeröstet, innen kühl und roh	42 °C
Rare / Blutig /	Im Kern sehr rötlich	48-52 °C
Medium-Rare	Leichte Umfärbung des Fleisches, aber immer noch stark rötlich	52-56 °C
Medium	Klar ersichtliche Umfärbung des Fleisches, aber noch ein Rotton zu erkennen.	56-60 °C
Well Done / Durch	Fleisch nahezu komplett umgefärbt, nahezu kein Rotton zu erkennen.	60-64 °C

* Unsere Kerntemperatur Empfehlung für Dry Aged Koteletts: 54 °CC

Nährwerte & Zutaten

	pro 100g
Energie/Kalorien	0 kJ 0 kcal
Fett	0 g
davon gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0 g
davon Zucker	0 g
Ballaststoffe	0 g
Eiweiß	0 g
Salz	0 g

Referenz für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal)

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Alfons schreibt 15.08.2024

Super - besser als Iberico!

Bernd schreibt 07.08.2024

Einfach super Ware, heute morgen geliefert, mittags zubereitet, es war ein Gaumengenuss

Hans Dieter schreibt 24.03.2024

Herrliches Fleisch. Ich habe ein leicht gewürztes 700 gr. Kotelett Sous Vide bei 55° ca. 4 Stunden ziehen lassen. Danach in einer Edelstahlpfanne sehr heiß rundum angebraten. Ca. 10 Min. bei 90° ruhen lassen.
Ich muß sagen, das war perfekt, besser wie ein langweiliges Schweinefilet.
Das Fleisch schmeckt richtig nußig, saftig und zart. Gerade das Fett macht das besondere aus. Super !

Eric schreibt 27.08.2023

MEGA
Top Qualität, unglaublich lecker, zart, saftig,...
Ich habe das 600g Kotelett indirekt auf 45°C kommen lassen, dann ab über die Kohlen. Bei einer Kerntemperatur von 54°C kam es vom Grill. Nach kurzer Ruhephase startete der Genuss.
Das Teil ist bei der nächsten Bestellung wieder dabei.

Ingo schreibt 25.06.2023

Habe gestern die 600gr Koteletts zubereitet. Im Backofen bei 130 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 56 Grad. Anschliessend das „Finish“ auf dem Holzkohlegrill. Das Ergebnis was sensationell. Aromatisches und tolles Fleisch. Selbst ohne Gewürze ein Hochgenuss! Die Koteletts bestelle ich bestimmt wieder.

Jochen schreibt 29.05.2023

Wirklich vorzüglich. Super Geschmack. Es war das erste mal dass ich dry age vom Schwein gegessen habe. Das werde ich auf alle Fälle wieder bestellen.

Joachim schreibt 09.04.2023

Das sind die besten Koteletts für den Grill. Noch nie so geschmackvolle Koteletts zum Grillen gehabt. Immer wieder gerne.

Bernd schreibt 25.04.2022

Selten solch schmackhaften Koteletts gegessen.
War echt begeistert.

Bernd schreibt 03.12.2021

Sehr gute Scheiben !! Egal ob auf Grill oder in der Pfanne. Sehr aromatisch und zart.

Matthias schreibt 28.11.2021

Haben dieses wunderbare Kotelett auf dem Grill zubereitet und von allen Seiten scharf angegrillt und danach indirekt auf 56C gezogen und dann 5 min ruhen lassen.. Ergebnis war rosa und mega zart und sehr lecker ! Die Schwarte haben wir vorab dünn abgeschnitten und bei 180C im Backofen 10min aufgeknuspert, diese kam dann gecrusht über das in Tranchen geschnittene Fleisch ???? ein Genuss !

Moritz schreibt 16.07.2021